“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）適宜于紅燒、清燉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。