豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。