“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。