“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。