豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。