海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。