單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須（）。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
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1.單項選擇題軟兜鱔魚的烹調方法是（）。
A.燒
B.熘
C.干煸
D.炒
2.單項選擇題蒸制瓊脂的時間一般在（）左右。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
3.單項選擇題運用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點價格等于（）再除以主要成本率。
A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數(shù)
4.單項選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，是否考慮他人、集體和社會利益。
A.生存保障
B.福利待遇
C.個人利益
D.個人薪酬
5.單項選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。
A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖