茶葉中嘌呤堿類主要有（）

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。