單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是:餡心()飽滿,制品滑爽,重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
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1.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有()電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
2.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開包卷,都要()面坯的位置,才能搟勻。
A.移動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、()粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
4.單項(xiàng)選擇題做橫杖形狀是中間粗,兩頭細(xì),形似敏欖或()。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯水溫過高,會(huì)形成()的明顯變性。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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中式面點(diǎn)中,“糯米糍”的外皮主要原料是()。
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