單項選擇題用烤箱烤制國點品種時，當溫度達到（）時，才能將生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.預熱溫度
C.220C
D.330C
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1.單項選擇題蒸箱是利用（）時流傳通熱能，將面點生坯蒸熟的種設備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
2.單項選擇題開酥時折疊的手法是（）。
A.單折疊
B.對折疊
C.卷折疊
D.多次疊折
3.單項選擇題檸的法是用雙手拇指、（）同時控住劑成環(huán)條的兩頭向相反方向控，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無名指
D.小手指
4.單項選擇題卷的特點是：可卷出（）花紋自如的圖形，如如意卷。
A.造型美觀
B.線條流暢
C.花式多樣
D.花式新穎
5.單項選擇題使用酵母調制發(fā)酵面團，在30℃溫度下，一小時內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖