單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：12~15為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
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1.單項(xiàng)選擇題粳米的漲性（）于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
2.單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以（）通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
3.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
4.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（）以免營(yíng)養(yǎng)來(lái)流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
5.單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有（）、盒蒸和燜制三種。
A.煮制
B.撈蒸
C.氽煮
D.熬制
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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