單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。

A.30
B.20
C.10
D.3


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。

A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母

2.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足癥

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。

A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥

4.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的形狀以蠅頭丁和（）為主。

A.粒
B.條
C.絲
D.片

5.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。

A.絲
B.泥
C.丁
D.塊