單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。
A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量
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1.單項(xiàng)選擇題各種面食類配菜大都用于（）菜肴。
A.法式
B.美式
C.意大利式
D.德式
2.單項(xiàng)選擇題從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由（）構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
3.單項(xiàng)選擇題一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。
A.2~3
B.3~4
C.4~5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題（）、家庭婚姻道德和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.社會(huì)公德
B.行為道德
C.勞動(dòng)道德
D.國(guó)家公德
5.單項(xiàng)選擇題世界上著名的香腸品種法蘭克福腸，英文稱之為（）
A.picked fat
B.sausage
C.bartwurst
D.anchovy
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題