單項選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。
A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司
2.單項選擇題加工鱖魚魚柳時，應(yīng)將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側(cè)將魚脊背劃開。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下
3.單項選擇題（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。
A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦
4.單項選擇題制作膠凍類菜肴是利用了（）
A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用
5.單項選擇題下列那組配菜的形式符合西餐配菜使用的原則（）
A.煮土豆、煎薯餅、炒菠菜
B.炸薯條、煮豌豆、煮胡蘿卜
C.炸薯條、烤土豆、黃油菜花
D.炒通心粉、黃油米飯