單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
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1.單項選擇題盡職盡責的關(guān)鍵是（）
A.盡
B.職
C.忠
D.責
2.單項選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。
A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)
3.單項選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司
4.單項選擇題加工鱖魚魚柳時，應將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側(cè)將魚脊背劃開。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下
5.單項選擇題（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。
A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題