單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）
A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)
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1.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。
A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)
2.單項(xiàng)選擇題馬德拉酒少司是以（）為基礎(chǔ)衍變出的少司。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.荷蘭少司
D.番茄少司
3.單項(xiàng)選擇題加工鱖魚魚柳時(shí)，應(yīng)將魚頭（）放平，用刀順魚鰭兩側(cè)將魚脊背劃開。
A.朝里
B.朝外
C.朝上
D.朝下
4.單項(xiàng)選擇題（）生長在溫、熱帶海洋中，是體形最大的蝦類。
A.龍蝦
B.明蝦
C.深海明蝦
D.美洲白蝦
5.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類菜肴是利用了（）
A.蛋白質(zhì)的凝膠作用
B.淀粉的糊化作用
C.果膠的凝結(jié)作用
D.蛋白質(zhì)的水化作用
最新試題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題