以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。