蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。