單項選擇題加工肋骨牛扒要將肋骨橫著鋸掉（）
A.2/3
B.1/3
C.1/2
D.3/4
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1.單項選擇題制作蔬菜湯要先用（）和蔬菜制作湯碼。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉頭
D.不同的少司
2.單項選擇題制作燜比目魚白酒汁要先在烤盤上（）再抹上一層黃油。
A.撒上蔥頭末
B.淋上葡萄酒
C.涂上大蒜汁
D.撒上番芫荽
3.單項選擇題蛋白質不具備的生理功用是（）
A.構成、修補、更新身體組織
B.調節(jié)生理機能
C.溶解維生素
D.供給熱能
4.單項選擇題制作公爵夫人式土豆時，土豆泥中應加入適量的蛋黃和（）
A.黃油
B.奶油
C.計司粉
D.辣醬油
5.單項選擇題制作番茄焗魚片要用鹽、胡椒粉、（）等把魚片腌入味。
A.沙拉油
B.檸檬皮
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
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