將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

法國汁是微甜的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。