禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。