將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國汁是微甜的。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。