單項選擇題少司是英文的譯音，是指（）。
A.菜肴中的湯汁
B.甜點中的調(diào)味汁
C.菜點中的原汁
D.廚師制作的調(diào)味汁
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1.單項選擇題由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。
A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物
2.單項選擇題制作清湯時當放入肉末后要用木鏟攪動是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸
3.單項選擇題制作校長清湯的湯料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆
4.單項選擇題放射狀裝盤一般是以大型裝飾為主體（）呈放射狀擺上各種冷菜。
A.正面
B.前面
C.兩側(cè)
D.周圍
5.單項選擇題動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。
A.飽和脂肪酸含量高
B.飽和脂肪酸含量低
C.熔點低
D.維生素含量多
最新試題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題