單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要把原料扒上焦紋，并達(dá)到（）。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
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1.單項(xiàng)選擇題操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。
A.停電
B.停止操作
C.查找異常原因
D.繼續(xù)操作
2.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要先把瘦牛肉（）。
A.剁爛
B.切成塊
C.焯熱水
D.切成片
3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯的湯料有（）。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡蘿卜丁
D.洋白菜絲
4.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各項(xiàng)
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》
最新試題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題