單項選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。

A.把蘋果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2


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1.單項選擇題“足價蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類

2.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。

A.傳導(dǎo)與換熱
B.對流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對流
D.熱輻射與傳導(dǎo)

3.單項選擇題加工填餡龍蝦要剪開龍蝦（）。

A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長條甲殼
D.一長條腹部

4.單項選擇題肉的成熟作用會使肉變得（）。

A.彈性減弱
B.表面微干
C.酸度增大
D.表層濕潤

5.單項選擇題對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）。

A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原