單項選擇題制作冷雞肉卷要對凈雞采?。ǎ┑姆椒?。
A.背開
B.小開
C.大開
D.腹開
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1.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）。
A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸
2.單項選擇題對原料進行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求
3.單項選擇題龍蝦濃湯在走湯時要澆上（）。
A.雞蛋黃
B.番茄汁
C.紅花水
D.鮮奶油
4.單項選擇題不需要中間宿主的寄生蟲是（）。
A.姜片蟲
B.肝吸蟲
C.華枝睪吸蟲
D.蛔蟲
5.單項選擇題成本可以綜合反映企業(yè)的（）。
A.生產質量
B.管理質量
C.銷售質量
D.經營水平