單項(xiàng)選擇題“gooseliver”的中文意思是（）。
A.豬肝
B.鵝肝
C.豬腎
D.鴨血
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1.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。
A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口
2.單項(xiàng)選擇題電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網(wǎng)
C.電流
D.電弧
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國(guó)芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜
4.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤在刀工處理上要避免過(guò)多的（）。
A.簡(jiǎn)潔刀法
B.簡(jiǎn)單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻
5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和（）掌握扒制時(shí)間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
最新試題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題