單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購(gòu)數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題成年牛尾一般重（）。

A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克

2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要先把牛外脊（）。

A.橫斷面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是（）。

A.視黃醇
B.鈣化醇
C.生育酚
D.硫胺素

4.單項(xiàng)選擇題Dinner Wagon的中文是（）。

A.餐桌
B.餐車(chē)
C.宴會(huì)
D.酒會(huì)

5.單項(xiàng)選擇題餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和（）兩個(gè)方面。

A.食品衛(wèi)生
B.餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C.地面衛(wèi)生
D.桌面衛(wèi)生