單項(xiàng)選擇題制作意式魚肉面條湯要把蔥頭（）。

A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁


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1.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉

2.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。

A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋

3.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。

A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒