單項選擇題杏仁的英文是()。
A.Currants
B.Almond
C.Hazelnut
D.pistachionut
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1.單項選擇題制作豬肉批要把豬肉和鵝肝加工成()。
A.肉醬
B.大片
C.大丁
D.小丁
2.單項選擇題制作配鐵扒外脊扒的少司(班尼士少司)是以那種少司為主調制的()。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
3.單項選擇題紅加侖子的英文是()。
A.Redpippin
B.Red Currants
C.Black Currants
D.Paprika
4.單項選擇題火雞原產(chǎn)于(),又稱吐綬雞。
A.英國
B.北美
C.南美
D.亞洲西部
5.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
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將切好的鵝肝放入盤中,導入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題