制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

法國汁是微甜的。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。