法國(guó)汁是微甜的。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

沙拉的裝盤并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。