判斷題檸檬酸、醋酸等食用有機酸能參與體內(nèi)正常代謝,一般劑量下對人體無害。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進行氽水,但時間不宜超過15秒。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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