凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

禽肉餡的口味不能太重。