配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

禽肉餡的口味不能太重。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。