沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

法國(guó)汁是微甜的。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。