單項(xiàng)選擇題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
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1.單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要把海蟹煎上色,再()。
A.加魚湯煮透
B.烹入白蘭地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干紅葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法,要求教師作到()。
A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔
3.單項(xiàng)選擇題()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)加入輔料和調(diào)料并()。
A.打出泡沫
B.輕輕攪拌
C.攪打上勁
D.混合均勻
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品,其深部溫度達(dá)80℃以上,持續(xù)時(shí)間()分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
最新試題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過15秒。
題型:判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題