單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
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1.單項(xiàng)選擇題為了得到上乘的肥鵝肝應(yīng)選用（）進(jìn)行培育。
A.小雄鵝
B.小雌鵝
C.小閹鵝
D.小白鵝
2.單項(xiàng)選擇題海鮮批做完后要（）入冰箱冷藏12小時(shí)。
A.扣出魚(yú)批
B.蓋上錫紙
C.包上保鮮膜
D.壓上重物
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的白蘭地產(chǎn)于法國(guó)的（）地區(qū)。
A.波爾圖
B.勃根底
C.干邑
D.里昂
4.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來(lái)源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
5.單項(xiàng)選擇題制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至斷脆。
A.涼水
B.鹽水
C.開(kāi)水
D.冰水
最新試題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題