單項選擇題制作檸檬黃油要把黃油（）。

A.打成奶油狀
B.化成液態(tài)
C.切成塊
D.切小丁


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1.單項選擇題由于魚肉組織中血管分布較少，（）也較少，所以魚清湯顏色很淡。

A.膠原蛋白
B.羰基化合物
C.血紅蛋白
D.氨基化合物

2.單項選擇題制作鵝肝醬要把鵝肝炒熟后再（）。

A.放入模具
B.晾涼
C.用錫紙包好
D.用保鮮膜包好

3.單項選擇題由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.無機鹽

4.單項選擇題（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。

A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃