單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉組織中血管分布較少，（）也較少，所以魚(yú)清湯顏色很淡。

A.膠原蛋白
B.羰基化合物
C.血紅蛋白
D.氨基化合物


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1.單項(xiàng)選擇題制作鵝肝醬要把鵝肝炒熟后再（）。

A.放入模具
B.晾涼
C.用錫紙包好
D.用保鮮膜包好

2.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽

3.單項(xiàng)選擇題（）左右，保存5～14天的魚(yú)稱為冷卻魚(yú)。

A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃

4.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉含有較多的蛋白質(zhì)和（），固容易腐敗變質(zhì)。

A.水分
B.脂肪
C.維生素
D.無(wú)機(jī)鹽

5.單項(xiàng)選擇題制作鵝肝醬要隔水烤（）。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.2小時(shí)左右
D.1小時(shí)左右