單項(xiàng)選擇題造成清湯渾濁的懸浮物主要是（）。

A.油脂
B.血紅蛋白
C.膠原蛋白
D.彈性蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題制作烤魚(yú)青蛤汁要在魚(yú)片上撒上（）再入爐烤制。

A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和蔥頭末
D.面包渣和番芫荽

2.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把所有輔料放在一起，（）放置1小時(shí)。

A.攪打上勁
B.攪拌均勻
C.加鹽調(diào)味
D.加入香草

3.單項(xiàng)選擇題“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”這句話的意思是（）。

A.請(qǐng)拿出鐵扒大蝦的料單來(lái)。
B.請(qǐng)將鐵扒大蝦的原料準(zhǔn)備好。
C.請(qǐng)給我拿一份鐵扒大蝦來(lái)。
D.請(qǐng)將制作大蝦的原料買來(lái)。

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是（）。

A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食

5.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入（）?；A(chǔ)湯內(nèi)。

A.加冰的
B.涼透的
C.溫和的
D.微沸的