禽肉餡的口味不能太重。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。