兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

禽肉餡的口味不能太重。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。