單項選擇題制作鹿肉扒要把蘋果用（）煮軟。

A.杜松子水
B.清水加金酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒


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1.單項選擇題制作辣根少司要把奶油（）。

A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.攪打膨松

2.單項選擇題制作清湯菜絲要把各種蔬菜（）。

A.切成粗絲
B.切成短絲
C.切成細絲
D.切成長絲

3.單項選擇題制作烤魚青蛤汁要把大蒜末和蔥頭末（）。

A.用橄欖油炒香
B.用沙拉油炒香
C.放在魚片上
D.放在青蛤上

4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。

A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

5.單項選擇題蘋果煎鵝肝的口味是（）。

A.清淡，微咸
B.清香，微酸
C.濃香，甜酸適口
D.鮮香，咸酸適口