單項(xiàng)選擇題出雞頸骨要（）劃開的刀口把頸根剁斷。
A.斜著
B.背著
C.順著
D.逆著
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1.單項(xiàng)選擇題一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。
A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題Juniper的中文是（）。
A.茴香
B.杜松子
C.嬰粟子
D.姜黃粉
4.單項(xiàng)選擇題“hare pie”的中文菜肴名稱為（）。
A.雞蛋派
B.火腿派
C.野兔批
D.豬肉批
5.單項(xiàng)選擇題布朗少司屬于（）。
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司