單項選擇題“hare pie”的中文菜肴名稱為（）。
A.雞蛋派
B.火腿派
C.野兔批
D.豬肉批
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1.單項選擇題布朗少司屬于（）。
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司
2.單項選擇題制作德式清湯把紅洋白菜切成絲（）。
A.用鹽腌一下
B.用橄欖油炒一下
C.用黃油燜爛
D.用沸水燙一下
3.單項選擇題先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點
4.單項選擇題制作鮮橙少司要先把糖（）。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕紅色
D.炒成金黃色
5.單項選擇題整雞出骨要先在雞的頸根處（）劃開6厘米的刀口。
A.豎著
B.橫著
C.環(huán)周
D.斜著
最新試題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題