單項(xiàng)選擇題Juniper的中文是（）。
A.茴香
B.杜松子
C.嬰粟子
D.姜黃粉
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1.單項(xiàng)選擇題“hare pie”的中文菜肴名稱為（）。
A.雞蛋派
B.火腿派
C.野兔批
D.豬肉批
2.單項(xiàng)選擇題布朗少司屬于（）。
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司
3.單項(xiàng)選擇題制作德式清湯把紅洋白菜切成絲（）。
A.用鹽腌一下
B.用橄欖油炒一下
C.用黃油燜爛
D.用沸水燙一下
4.單項(xiàng)選擇題先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于（）生產(chǎn)。
A.批量
B.單件
C.烹調(diào)
D.面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題制作鮮橙少司要先把糖（）。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕紅色
D.炒成金黃色
最新試題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題