單項(xiàng)選擇題膳食中缺碘,可患()。
A.貧血
B.雞胸
C.妄想癥
D.甲狀腺腫大
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1.單項(xiàng)選擇題膳食中缺鈣,可患()。
A.佝僂病
B.雞胸
C.妄想癥
D.甲狀腺腫大
2.單項(xiàng)選擇題制作布朗少司使用的蔬菜有()。
A.西蘭花
B.洋白菜
C.芹菜
D.油菜
3.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題()譯為氈酒或杜松子酒。
A.gin
B.brandy
C.rum
D.sherry
5.單項(xiàng)選擇題沒有食過草的羊稱為()。
A.嫩羊
B.乳羊
C.小羊
D.雛羊
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題