凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。