配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。